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伴隨世界越來越趨同的情況下，一個國家的文化與底蘊，更應受到重視，作為一個建筑，一個空間，特別是餐飲，更應該承載這種文化，讓它傳播給大眾，讓大眾享受真正的地域文

       伴隨世界越來越趨同的情況下，一個國家的文化與底蘊，更應受到重視，作為一個建筑，一個空間，特別是餐飲，更應該承載這種文化，讓它傳播給大眾，讓大眾享受真正的地域文化。只要融入文化底蘊，餐飲一定可獲得更多的關注和極好的口碑。說到這，相信很多人立刻會想到就是海底撈，作為國內火鍋餐廳的巨頭，被大家所稱贊的不是味道，反而是它做到了極致的服務，但要說到海底撈的上市之路，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，靠的卻不完全是服務；那么作為第一家、也是唯一的一家營收超百億的中國餐飲企業，它除了靠的是可復制的標準化管理之外，莫非還有什么獨家秘訣嗎？

本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯

1，海底撈餐廳的坪效和人效，設計規劃時就已注定

     高端餐飲、快捷時尚餐飲，不同餐飲類型的餐廳，人均消費、每餐位所需面積各有不同，但單位平方產生的價值是相近的。不同人均的餐廳，單位平方產值都是又是不同，如果結合人均消費，把每餐位使用面積定為2.1-2.3平方，每餐桌使用面積為12-13平方。每個門店，都對就餐區面積的出桌率和出座率有明確要求，因此，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，根據美國康奈爾大學教授提出的“每餐位小時收益”的概念，就指出，餐位使用率也是考核餐廳收益的重要指標。在同一時間段內，盡量讓每個座位都在幫餐廳賺錢，沒有閑置，餐位組合和用餐人數組合的匹配度盡可能地高。而每餐位小時收益，是可以根據餐廳的用餐人群組合情況進行優化的。

      如果在人均消費不變、環境品質和服務標準不降低的情況下，能多一個餐位或減少一個服務員，那節省的這部分就直接變成餐廳的凈利潤；也就是說，利潤不僅僅跟客單價、翻臺率這些顯性指標相關，因為，餐飲設計的意義就是通過空間的系統化、精細化，幫餐廳節省空間成本和人力成本。餐飲設計的前期定位是人均消費和餐位數的關系，也就是“單位平方產生的價值”。

2，學海底撈成不成，就看你重不重視餐廳動線設計

      都說學海底撈是件很難的事情，這不僅僅是因為它們擁有許多餐飲品牌的不具備的先天優勢，還因為它抓住了許多餐飲從業者并不看重的動線設計。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，餐廳前廳的動線主要分為顧客流和服務流兩部分，前者需要保證最佳的體驗設計，后者需要保證最快的服務效率，兩者效率的疊加便是餐廳內總體運營效率；門店動線相當于餐廳運營的“動脈”，絲毫不能堵塞；廚房動線要求出品、出餐高效。餐飲大牌們無一不是將這些方面做到了極致。

 

3，海底撈如何成為火鍋界的一股清流

       作為一家標準化的連鎖餐飲，海底撈時尚個性的裝修風格也深入人心，不過，卻有這么一家海底撈門店，乍一看完全聯想不到這居然是吃火鍋的，竟然是選用了與紅色形成反差的綠色作為主視覺，而墻面則采取了大片的黃色系，形成清新自然的森系風格，給大家的第一感覺就像是一家健康輕食沙拉餐廳，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，這是海底撈為了改變固有印象，在競爭越發激烈的火鍋市場突圍而出，而采取店鋪終端升級的革新手段，期望以時尚創新的餐飲空間設計，顛覆食客對傳統川式火鍋店的一貫印象，為人們帶來全新的消費體驗。

       此外，“清新”是我們設計師希望通過空間呈現的第一印象；功能性是餐飲空間設計必須重視的問題，在這里所有的卡座都是統一的，這樣一來，節約了家具制作工序及成本，又減少了服務上的干擾；加上桌面上的照明兼具服務燈提示的功能，不用再扯著嗓子呼喚服務員了。

4，海底撈全新的品牌形象升級會員店面世

      位于西安印象城的海底撈就是品牌形象升級的會員店之一，海底撈這間西安印象城店，也算是集合了不少流行元素，黑白灰三色打底的空間，并且融合很多流行元素，同時也改變了以往用戶對于傳統川式火鍋的印象。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，店鋪整體裝修以黑白灰三色為主體色調，搭配最流行的黃銅材質，給人與眾不同的空間享受。本想打造出“網紅氣質”的餐廳設計裝修，同時突出大氣簡單，給人舒適寧靜的餐廳氛圍；從整體的裝修設計風格，我們能看出設計中不僅體現了極致的簡約，同時也保留了設計細節。

天花板上獨特的燈具設計，不僅加強了店面的用餐氛圍，更添加了趣味性，同時對空間的合理劃分，讓整個餐飲空間呈現出開放性的視覺效果。在餐桌設計上，增加了吧臺用餐處，既可以節省空間，又讓顧客有更加豐富的用餐體驗。這不僅迎合了現在中產階級的流行審美，還給人一種在過往鬧哄哄的火鍋店內體驗不到的“平靜的舒適感”。

      品牌作為餐飲企業最為核心的競爭力，海底撈以其極致的服務體驗聞名全國，而極致的服務體驗背后，折射其深度的管理智慧。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：隨著消費的日漸升級，海底撈希望完成品牌形象的升級，在這個性化十足的年代，想要博出位并非一件易事；而作為一個連鎖餐飲品牌的升級，海底撈除了提供新的用餐體驗，在餐飲空間設計上更大的是對于品牌運營如何快速且模組化更新的理解與考量，進而用一口鍋的文化繼續加熱你我之間的情感與回憶。

 

      深圳市鼎尚聯合裝飾設計有限公司專注于為連鎖餐飲品牌提供專業的品牌策劃及室內設計顧問服務，主營：餐飲品牌設計與餐飲策劃、企業形象設計、活動營銷策劃等；自成立至今，我司先后為30多個著名餐飲連鎖品牌，300多家餐飲企業提供綜合的一體化設計服務和方案；服務客戶遍布全國，近年來更與國內眾多知名餐飲連鎖品牌保持著良好穩定持續的合作關系，設計作品得到越來越多的業內人士和餐飲客戶的高度認可。